Las empanadas cordobesas son una delicia típica de la provincia de Córdoba, Argentina. A diferencia de otras empanadas regionales, se caracterizan por su sabor agridulce gracias al toque de azúcar y pasas de uva en el relleno. Ideales para compartir en reuniones familiares, fiestas patrias o simplemente disfrutar en casa. En esta nota, te enseñamos cómo hacer empanadas cordobesas paso a paso.
Ingredientes
Para el relleno:
500 g de carne picada (puede ser nalga o paleta)
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
3 huevos duros
100 g de pasas de uva sin semillas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de azúcar (opcional, para espolvorear)
Grasa vacuna o aceite para rehogar
Para la masa:
500 g de harina común (0000)
100 g de grasa vacuna o manteca derretida
200 ml de agua tibia con sal
1 huevo (para pintar)
También podés usar tapas para empanadas compradas, pero la masa casera le da un sabor más auténtico.
Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno
Picá finamente la cebolla y el pimiento.
En una sartén grande, calentá la grasa o el aceite y rehogá la cebolla con el pimiento hasta que estén transparentes.
Agregá la carne picada y cociná hasta que esté bien dorada.
Condimentá con sal, pimienta, comino y pimentón. Remové bien para integrar los sabores.
Apagá el fuego y añadí las pasas de uva y los huevos duros picados. Dejá enfriar y llevá a la heladera por al menos una hora para que el relleno tome consistencia.
2. Hacer la masa
En un bol grande, colocá la harina y hacé un hueco en el centro.
Agregá la grasa derretida y el agua con sal de a poco, amasando hasta formar una masa suave y elástica.
Tapá con un repasador y dejá descansar 30 minutos.
Estirá la masa sobre una superficie enharinada y cortá discos de unos 12 cm de diámetro.
3. Armar las empanadas
Colocá una cucharada del relleno en el centro de cada disco.
Humedecé los bordes con un poco de agua, cerrá y hacé el repulgue típico o presioná con un tenedor.
Acomodá en una bandeja engrasada o con papel manteca.
Pintá con huevo batido y, si querés, espolvoreá con un poco de azúcar para resaltar su sabor característico.
4. Cocinar
Al horno: Horneá en horno precalentado a 200?°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Fritas: También podés freírlas en grasa o aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Consejos útiles
Si querés que el relleno quede más jugoso, podés agregar un poco de caldo de carne frío con gelatina sin sabor al enfriarlo.
Las pasas pueden remojarse previamente en agua tibia o vino dulce para que queden más tiernas.
Se pueden congelar crudas y hornear directamente desde el freezer.