La Tarta Sacher (Sachertorte) es un postre de origen austriaco que combina un bizcocho de chocolate con mermelada de damasco y una cobertura de chocolate brillante. Descubre cómo preparar esta icónica tarta con una receta sencilla y deliciosa.
Ingredientes
Para el bizcocho:
150 g de chocolate semiamargo
120 g de manteca
120 g de azúcar
6 huevos
120 g de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno y la cobertura:
200 g de mermelada de damasco
200 g de chocolate semiamargo
150 ml de crema de leche
50 g de manteca
Paso a Paso
1. Preparar el Bizcocho
Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas en intervalos cortos. En un bol, bate la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agrega las yemas de huevo una a una, incorporando bien en cada adición. Luego, añade el chocolate derretido y la esencia de vainilla.
2. Incorporar los Ingredientes Secos
Tamiza la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Añádela a la mezcla anterior en varias tandas, removiendo suavemente.
3. Montar las Claras
Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas en la mezcla con movimientos envolventes para no perder volumen.
4. Hornear
Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado. Hornea a 170°C durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
5. Rellenar con Mermelada
Corta el bizcocho por la mitad y extiende una capa generosa de mermelada de damasco. Vuelve a colocar la tapa.
6. Preparar la Cobertura
Calienta la crema de leche sin que hierva y agrégala al chocolate picado. Remueve hasta derretir completamente. Añade la manteca y mezcla bien hasta obtener una cobertura brillante.
7. Cubrir la Tarta
Vierte la cobertura sobre la tarta y distribuye con una espátula hasta cubrir completamente. Deja reposar hasta que el chocolate se solidifique.
Consejos
Usa chocolate de buena calidad para un mejor sabor.
Para una cobertura más brillante, deja reposar unos minutos antes de aplicarla.
Sirve con crema batida para un toque vienés auténtico.