Las empanadas de verdura son una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier momento del día. Con un relleno cremoso y lleno de sabor, son ideales para quienes buscan una alternativa vegetariana. Aprende a prepararlas con esta receta fácil y rápida.
Ingredientes:
Para el relleno:
1 atado de espinaca o acelga
1 cebolla grande
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso rallado (opcional)
2 huevos duros picados
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para la masa:
12 tapas de empanadas
1 huevo batido (para pincelar)
Preparación:
Preparar el relleno:
Lava bien la espinaca o acelga y cocina en agua hirviendo por 2 minutos. Escurre y pica finamente.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
Incorpora la espinaca o acelga, salpimenta y añade una pizca de nuez moscada. Cocina por unos minutos hasta que se integren los sabores.
Retira del fuego, agrega el queso rallado y los huevos duros picados. Mezcla bien y deja enfriar.
Armar las empanadas:
Rellena cada tapa de empanada con una porción de la mezcla.
Dobla la masa y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue tradicional.
Cocción:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las empanadas en una bandeja para horno y pincela con huevo batido.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos
Puedes agregar ricota para un relleno más cremoso.
Si prefieres una versión más liviana, cocina las empanadas en una sartén con poco aceite en lugar de hornearlas.
Acompáñalas con una salsa de yogur o chimichurri casero para potenciar el sabor.